Corsi barbecue

Vuoi approfondire le tue conoscenze del mondo delle griglie? Scegli il tipo di corso che fa per te.

La passione per la cottura del barbecue ci porta a volere approfondire e condividere le nostre conoscenze, a prescindere dalle ricette o dal tipo di dispositivo usato.

Per questo abbiamo organizzato degli incontri dedicati a chi ha un barbecue che vorrebbe sfruttare al meglio o a chi ci si vuole avvicinare partendo dalle basi.

CORSO BASE

Date

sabato 5 ottobre 2024

Orario di ritrovo 9,00 presso l'atrio del negozio
Orario di inizio corso 9,30
Durata: 8 ore circa
Insegnante: Gradela Korps Bbq Team
Posti disponibili: 12

Finalità del corso

Rivolto a chi sta muovendo i primi passi nel mondo del grilling e del barbecue e anche a chi è prossimo all'acquisto del suo primo dispositivo ma non sa ancora quale scegliere, il nostro corso base costituisce una solida fondamenta da cui partire per addentrarsi in questo fantastico mondo fornendo ai partecipanti tecniche di cottura e di seasoning ma anche conoscenza di dispositivi diversi. Durante il corso i partecipanti avranno modo di partecipare attivamente alla preparazione delle ricette proposte per poi degustarle creando un bel momento di aggregazione.

Obiettivi

Conoscere e saper usare i principali dispositivi, i relativi combustibili e gli utensili base
Conoscere e applicare i metodi di cottura diretta e indiretta usando dispositivi di vario genere (a carbone, gas o elettrico)
Imparare le tecniche base di seasoning
Imparare ad usare i nostri sensi per preparare, cucinare e valutare le pietanze ma anche per riconoscerne pregi e difetti prima dell’acquisto

Argomenti

La combustione e la cottura
Spiegazione tecnica dei due processi che stanno alla base del cottura grill e barbecue
Tecniche di cottura base
Cotture dirette e indirette: quali sono le tecniche di cottura base e come funzionano
I dispositivi di cottura, gli utensili necessari e i combustibili
Conosceremo i dispositivi di cottura (camino, kettle a carbone, barbecue a gas, piastra elettrica), capiremo quali utensili sono necessari e analizzeremo pregi e difetti dei principali combustibili
Tecniche di seasoning base
Tre tecniche base per preparare una pietanza per un buon BBQ: rub, marinatura e salse
Il mondo della carne e del pesce
Approfondiremo quali sono le caratteristiche principali delle carni e dei pesci che si possono trovare sul mercato
I 5 sensi nel BBQ
Usare i nostri sensi come strumenti di giudizio prima, durante e dopo il trattamento delle pietanze

Ricette

Ribeye steak: la Bistecca con la B maiuscola
Lonza di maiale marinata Kansas style
Bocconcini di tonno Maillard
Involtino gourmet di melanzana
Salsicce no-holes alla birra
Dessert greco all'ananas

Costo € 130,00

CORSO AVANZATO

Date:

sabato 19 ottobre 2024

Orario di ritrovo 9,00 presso l'atrio del negozio
Orario di inizio corso 9,30
Durata: 8 ore circa
Insegnante: Gradela Korps Bbq Team
Posti disponibili: 12

Finalità del corso

Rivolto a chi già utilizza con disinvoltura il proprio dispositivo e vorrebbe fare un salto di qualità oppure a chi sta pensando di acquistare un ulteriore dispositivo con caratteristiche diverse, questo corso tocca gli argomenti principali del vero approccio barbecue come l’affumicatura e le tipiche cotture low&slow. Saranno trattati anche i temi della cottura dei panificati e dell'abbinamento del vino e della birra alle pietanze, sempre molto utili e apprezzati da un vero griller che si rispetti. Durante il corso i partecipanti avranno modo di partecipare attivamente alla preparazione delle ricette proposte per poi degustarle creando un bel momento di aggregazione.

Obiettivi

Gestire una cottura barbecue low&slow dalla fase di trimming della carne e setup del dispositivo fino al servizio
Conoscere e saper applicare correttamente la tecnica dell’affumicatura
Imparare le tecniche base di creazione di un lievitato in ambito barbecue
Conoscere le regole base di abbinamento tra vino, birra e pietanze al barbecue

Argomenti

I fondamenti del barbecue Low&Slow
La storia del barbecue Low&Slow in pillole, introducendo i concetti di combustione lenta e affumicatura
I grandi tagli e il trimming
Quali sono i tagli che si prestano maggiormente alla cottura low&slow e come si preparano
Setup del dispositivo per la cottura Low&Slow
Come impostare correttamente il proprio dispositivo e riconoscere le varie fasi di una cottura lunga
I parametri della cottura Low&Slow
Quali sono i punti salienti che definiscono una pietanza cotta in Low&Slow: Rub e bark, Smoky flavour e salse particolari
Panificazione nel barbecue
Semplici fondamenti per creare ottimi panificati come pane e pizza nel barbecue
Abbinamenti culinari
Cosa beviamo? Come abbinare un buon vino o una buona birra alle nostre creazioni al barbecue

Ricette

Pulled pork sandwich: buns handmade, insalata coleslow Gradela Korps style, coppa di maiale affumicata e sfilacciata
Pizza gourmet
Ribs Saint Louis: costine di maiale affumicate
Salsa barbecue Gradela Korps style
Abbinamento di un vino ed una birra per ogni ricetta

Costo € 165,00

In collaborazione con:

Amicizia, un po' di birra e un barbecue...da qui nel 2015 nasce il Gradela Korps Bbq Team con l'intento di promuovere la cultura barbecue sperimentando e affinando nuove tecniche di cottura senza dimenticare la tradizione locale.
Negli anni siamo cresciuti sia come team che nei social, contribuendo a creare eventi a tema e partecipando a gare barbecue sia come giudici che come concorrenti.
Il nostro motto? La bravura di un Griller è pari all’altezza della pila di cenere che ha alle sue spalle!”

Lo staff Gradela Korps"

MODALITA' DI ISCRIZIONE E PAGAMENTO

Sarà possibile iscriversi tramite il nostro sito e procedendo con l'acquisto, sarà possibile pagare con carta di credito o bonifico e lo scontrino fiscale sarà consegnato il giorno del corso.

In caso di impossibilità a partecipare al corso non sarà restituita la cifra pagata, il corsista potrà cedere il suo posto a chi desidera, il giorno del corso il nuovo partecipante dovrà consegnare un modulo che sarà inviato dopo l'iscrizione.